「こんにゃく」はダイエットにぴったりな食材で、手に入りやすくてお手頃価格です。
しかし、独特な臭いが気になることもありますよね。
この記事では以下の内容について解説します。
- こんにゃくの臭いの原因は何か？
- 臭みを簡単に取る3つの方法！
- こんにゃくのアク抜きが必要な理由とは？そのままで食べても大丈夫？
こんにゃくの独特な臭いの理由
おでんや煮物に欠かせないこんにゃくですが、その特有の臭いが気になることもありますよね。
この匂いの原因は、実はこんにゃくの製造に使われる凝固剤に関係しています。
その凝固剤とは「水酸化カルシウム」です。
こんにゃくは、茹でたこんにゃく芋をすりおろして作られますが、昔は秋だけの旬の食材でした。
現代では、こんにゃく芋を薄切りにして乾燥させ、粉末化したものを凝固剤で固める方法が一般的です。
この凝固剤に含まれる水酸化カルシウムがこんにゃく芋と反応すると、特有のアミン臭やアルカリ臭が発生するのです。
こんにゃくの臭みを簡単に取り除く方法
こんにゃくの臭みを取るための簡単で効果的な方法を3つご紹介します。これらを実践することで、料理の味が引き立ち、準備時間も短縮できます。
1. 電子レンジでのアク抜き
電子レンジを使えば、手間をかけずに素早くアク抜きができます。
- こんにゃくを水で洗って、塩を軽く振っても良い（オプション）。
- 耐熱皿に入れ、ラップをかけて約2分加熱。
- 熱いので注意しながら取り出し、水で洗って水気を切る。
とても簡単なので、ぜひお試しください。
2. お湯での下茹で
こんにゃくのアク抜きの定番方法です。
- こんにゃくを塩で揉んでおく（オプション）。
- 沸騰したお湯で2分ほど茹でる。
- 茹で上がったら、水気を切る。
茹でた後は、そのまま料理に使えます。
3. 塩もみ
塩もみは、こんにゃくの臭みを取り除くシンプルで効果的な方法です。
- こんにゃくを好みの大きさに切り、塩を振る。
- 約5分間放置しておく。
塩もみ後は下味もつくので、もし下味が不要なら、電子レンジや茹でる方法を選ぶとよいでしょう。
こんにゃくのアク抜きの重要性
こんにゃくに含まれるアクは、こんにゃく芋と凝固剤（水酸化カルシウム）の影響によるものです。アク抜きを行うことで、調理がスムーズに進み、いくつかの利点があります。
エグミの除去
こんにゃくを下茹ですると、鍋に白い粉が付着することがあります。これがアクであり、こんにゃくのエグミや不快な臭いの原因です。このエグミはトリメチルアミンという成分に起因しており、腐った魚の臭いにも関わる成分です。
食感の向上
アク抜きは、エグミや臭みを取るだけでなく、こんにゃく特有のもちっとした食感を引き出すためにも欠かせません。アク抜きによって余分な水分が取り除かれるため、食感がより良くなります。
味の浸透を促進
アク抜きを行うと、食感が改善されるだけでなく、調味料がこんにゃくにしっかりと染み込みやすくなります。さらに、手でちぎることでこんにゃくの表面に凸凹ができ、味がより深く染み込むようになります。
こんにゃくは加熱なしで食べられる？
こんにゃくは基本的に生でも食べることができますが、通常は加熱して調理されることが多いです。生で食べると、特有の匂いやアクが気になる場合があります。
まとめ
こんにゃくに関する重要な情報をお伝えしました。
要点を簡潔にまとめると、以下の通りです。
- こんにゃくの臭いは、凝固剤（水酸化カルシウム）によって発生します。
- こんにゃく芋と凝固剤が反応し、トリメチルアミンという臭い成分が生まれます。
- 臭みを取る方法は主に3つあり、特に電子レンジでの方法が手軽で効果的です。
- アク抜きをすることで、臭いやアクを取り除き、食感と味の染み込みが改善されます。
- こんにゃくは生で食べることも可能ですが、加熱調理をおすすめします
コメント